Безопасность пищевых продуктов становится все более важной. С одной стороны, в то время как пищевые ресурсы уменьшаются, проблемы, с которыми сталкиваются существующие продукты питания из-за различных факторов, становятся все более непреодолимыми. Причиной того, почему безопасность пищевых продуктов так важна, является тот факт, что более двухсот болезней сегодня вызваны продуктами питания. Множество различных проблем, от различных аллергических реакций до паралича и смерти, угрожают здоровью человека. Если безопасности пищевых продуктов не уделяется необходимого значения, будущая мать, младенцы, маленькие дети и пожилые люди, короче говоря, все, кто неуязвим для иммунной системы, подвергаются постоянным повреждениям и смертельным рискам.

Наряду с глобализацией тот факт, что продукты питания отправляются в самые отдаленные районы, продукты питания, пригодные для продажи повсеместно, и необходимость контролировать расходы, заставляют производителей использовать пестициды и пищевые добавки. Такое бессознательное и безответственное использование пищевых добавок создает серьезную угрозу безопасности пищевых продуктов. Подделка продуктов питания сама по себе является проблемой. Использование неограниченного количества вредных для здоровья пестицидов также наносит вред окружающей среде. Почва и водные ресурсы непоправимо повреждены.

Безопасная пища является наиболее естественным правом каждого живущего на земле, и потребители хотят получать более здоровые и качественные продукты питания. Однако производство продуктов питания состоит не только из процессов выращивания продукта в почве. Начиная от сырья и заканчивая пищей потребителя, существует множество процессов, таких как производство, сбор, обработка, подготовка, упаковка, хранение и транспортировка, и каждый процесс должен контролироваться постепенно. Чтобы достичь этого, различные организации разработали стандарты для различных целей и в разных странах.

Одним из них является стандарт HACCP, введенный в 1960 в США (стандарт системы анализа рисков и критических контрольных точек). Фактически, при подготовке этого стандарта он предназначен для приготовления пищи, предоставляемой астронавтам в космических исследованиях. Стандарт HACCP является в значительной степени системой управления рисками. Тогда этот стандарт стал широко распространенным во всем мире. Стандарт HACCP, основанный на надежном производстве продуктов питания компаниями-производителями пищевых продуктов, ориентирован только на риски, характерные для пищевых продуктов, и учитывает только производителей. Однако, как уже упоминалось выше, безопасность пищевых продуктов является очень широкой темой, которая включает в себя множество процессов.

По этой причине стандарт системы менеджмента безопасности пищевых продуктов ISO 2005 был подготовлен в 22000 в соответствии со стандартами HACCP Международной организации по стандартизации (ISO). Целью этого стандарта является создание цепочки производства безопасных пищевых продуктов по всему миру. В 2006 стандарт HACCP был удален из приложения.

ISO ISO 22000 Система управления безопасностью пищевых продуктов основана на следующих основных принципах:

• На всех этапах производства, приготовления, транспортировки, упаковки, хранения и представления продуктов питания потребителям следует выявлять и оценивать все риски, которые могут представлять угрозу для здоровья человека и условий окружающей среды.
• Для выявленных рисков необходимо определить контрольные точки и определить, как действовать. Поэтому необходимо принять необходимые меры.
• Все процессы производства пищевых продуктов, такие как сырье, используемые добавки, упаковочные материалы в контакте с продуктами и свойства конечного продукта, должны быть определены.
• Все кольца пищевой цепи должны быть доступны каждому.

Стандарты ISO 22000 состоят из нескольких стандартов. Эти стандарты предназначены для обеспечения анализа опасностей при производстве пищевых продуктов, определения критических контрольных точек, управления соответствующими процессами и создания Системы управления качеством. Эти стандарты включают в себя:

• ISO 22000 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем организациям в пищевой цепи
• ISO 22001 ... ISO 9001 руководство по применению в пищевой промышленности и производстве напитков
• ISO 22002 ... Руководство по внедрению стандарта ISO 9001 в производстве зерна
• ISO 22003 ... Требования к организациям, которые осуществляют проверку и сертификацию систем менеджмента безопасности пищевых продуктов
• ISO 22004 ... Руководство по применению ISO 22000
• ISO 22005 ... Прослеживаемость в кормовой и пищевой цепочке, основные принципы и общие особенности проектирования и реализации системы