Глютен - это вещество, которое формирует структуру некоторых зерен. Это группа белков, содержащихся в хлебобулочных изделиях, таких как ячмень, овес и рожь, в основном в пшенице. Но самым эффективным зерном является пшеница. В целом, глютен является клейким веществом, которое остается после того, как крахмал получен из муки этих зерен.

Фактически, при приготовлении хлеба из муки глютен является веществом, которое придает тесту сетчатую структуру и укрепляет структуру теста. Без этого белка невозможно заквашивать и набухать хлеб.

Глядя на химическое вещество пшеницы, вокруг 30 видны различные типы белка. Однако только глютенин и глиадин превращаются в глютен в сочетании с водой. Глютен - это резиноподобный, гибкий и твердый материал. Пшеничную муку разливают в воду, а белки глютенина и глиадина удерживают воду и соединяются друг с другом, образуя гибкие цепочки глютена.

Некоторые люди чувствительны к глютену. Метаболизм этих людей, называемых больными целиакией, не может переваривать глютенсодержащие продукты. Со временем мелкие выступы в тонкой кишке начинают расширяться. Это влияет на всасывание пищевых продуктов в кишечнике без каких-либо побочных эффектов и вызывает дискомфорт. Целиакия также называется аллергией на глютен.

Если аллергия на глютен своевременно не диагностируется, это приводит к замедлению развития, особенно у детей. У взрослых это вызывает дискомфорт, такой как резорбция кости и анемия. Негативными последствиями у женщин являются нарушения менструального цикла и бесплодие.

Люди с аллергией на глютен должны определенно избегать продуктов, содержащих глютен. Эти люди должны выбирать безглютеновые хлебобулочные изделия.

Что такое безглютеновая еда?

Безглютеновые продукты - это продукты, о которых заботятся люди с аллергией на глютен. При приготовлении этих продуктов содержание глютена было ограничено до 20 мг / кг. Единственный способ лечения целиакии - употреблять продукты без глютена. Как правило, пациенты с целиакией не употребляют много мучных продуктов, таких как макароны, печенье, печенье, пироги и обычный хлеб. Они могут потреблять только продукты без муки, такие как рисовая мука, кукурузная мука, картофельная мука и соевая мука без глютена.

В то время как люди с аллергией без глютена ранее обращались к продуктам без глютена, диеты без клейковин недавно стали модными в Америке. Кроме того, когда некоторые выдающиеся семьи и спортсмены говорили о важности безглютеновой диеты для их успеха, интерес к безглютеновой диете повышался.

Люди с аллергией на глютен

Людям с аллергией на глютен следует обратить внимание на:

• Запрещается употреблять хлебобулочные изделия, содержащие пшеницу, ячмень, рожь и овес.
• Содержимое продуктов должно быть хорошо понято, и, если необходимо, у производителей должно быть запрошено письменное подтверждение.
• Молоко и молочные продукты не следует употреблять в течение как минимум двух месяцев в начале заболевания. В козьем молоке и продуктах, изготовленных из этого молока, нет вреда. Однако лактоза (молочный сахар) в коровьем молоке чувствительна к некоторым целиакии. Некоторые пациенты могут употреблять сыр, йогурт и аналогичные продукты из коровьего молока.
• Не используйте лекарства без консультации с врачом или производителем.
• Всегда существует риск загрязнения глютеном, если гигиенические условия не соблюдаются.
• При покупке шампуня, косметики и других чистящих средств также следует выбирать безглютеновые. Также некоторые кремы, особенно помада, и косметика могут быть раздражающими.
• Картонные чашки с загнутыми краями не должны использоваться, так как клейковина используется в точках скручивания.

По мнению экспертов, люди должны держаться подальше от обработанных злаков в максимально возможной степени для здорового питания. Особенно белая мука не должна употребляться с точки зрения содержания глютена, с одной стороны, а с другой стороны, потому что она несет другие риски для здоровья. Даже белая мука должна быть полностью удалена из жизни. Кроме того, люди с риском развития целиакии должны держаться подальше от зерновых продуктов.

Что такое безглютеновая сертификация?

Когда хлебобулочные изделия без глютена так важны, также важно определить, являются ли различные хлебобулочные изделия безглютеновыми или сколько глютена они содержат.

Глютен используется в пищевой промышленности, а также в фармацевтической и косметической отраслях в качестве удерживающего влагу, загустителя, адгезива и для продления срока годности продуктов. Однако присутствие глютена в пищевых продуктах нежелательно для людей с целиакией, особенно для людей с аллергией на глютен, так как это повреждает тонкую кишку и иммунную систему организма.

Сертификат без глютена показывает, что глютен не содержится в продуктах питания. В нашей стране известно, что у каждого человека 100 есть целиакия. Тесты на наличие глютена в пищевых продуктах проводятся в лабораториях EuroLab. Сертификационная деятельность также проводится нашей организацией по сертификации Türcert.

GFCO (Организация сертификации без глютена), созданная Североамериканской группой по борьбе с глютеном в 2005, обеспечивает безопасность пищевых продуктов для потребителей по всему миру от глютена. Безглютеновая сертификация использует меры по оценке и контролю качества во всех процессах производства пищевых продуктов и является программой сертификации, которая работает для предоставления независимых услуг по сертификации компаниям, производящим безглютеновые продукты питания.

Сегодня GFCO является одной из программ сертификации для надежной и надежной сертификации продуктов питания без глютена во всем мире.

В нашей стране организации, которые будут проводить сертификацию в этом вопросе, должны быть аккредитованы в соответствии со стандартом ISO 17065 (оценка соответствия TS EN ISO / IEC 17065 - Требования к организациям, производящим сертификацию продукции, процессов и услуг).

Между тем, основные стандарты, принятые во внимание в сертификационных исследованиях, таковы:

• Пшеница и пшеничная мука. Содержание глютена. Часть 21415. Определение содержания влажного глютена методом мытья рук
• TS EN ISO 21415-2 ... Глава 2: Определение влажного глютена и глютенового индекса механическим методом
• TS EN ISO 21415-3 ... Глава 3: Определение содержания сухого глютена из влажного глютена сушкой в ​​печи
• TS EN ISO 21415-4 ... Глава 4: Определение содержания сухого глютена из влажного глютена методом быстрой сушки
• TS 13143 Foods - Без глютена и без глютена