სურსათის უვნებლობის საკითხი სულ უფრო მნიშვნელოვანი გახდა. ერთი მხრივ, საკვების რესურსები მცირდება, არსებული ფაქტორების პრობლემები სხვადასხვა ფაქტორების გამო სულ უფრო და უფრო გადაულახავი ხდება. ამის მიზეზი ის არის, რომ სურსათის უვნებლობის იმდენად მნიშვნელოვანია ის ფაქტი, რომ დღესდღეობით ორასი დაავადებაა გამოწვეული. ბევრი სხვადასხვა პრობლემა, სხვადასხვა ალერგიული რეაქციებიდან დამბლა და გარდაცვალებისას, საფრთხეს უქმნის ადამიანის ჯანმრთელობას. თუ სურსათის უვნებლობა არ არის გათვალისწინებული სათანადო ყურადღების ქვეშ, expectant დედები, ჩვილები, ბავშვები და ხანდაზმულები ხანდახან სუსტი იმუნური სისტემის მქონე ადამიანები მუდმივი დაზიანება და ფატალური რისკები არიან.
ერთად გლობალიზაციის გაიგზავნება up შორეული წერტილი საკვები პროდუქტები, სადმე რომ იყოს რეალიზებადი საკვები, ხოლო ასევე აღების მოთხოვნები გააკონტროლოს ხარჯები, მწარმოებლები მიმართულია უფრო პესტიციდებისა და საკვები დანამატები. სურსათის დანამატების უგონო და უპასუხისმგებლო გამოყენება საშიშროებას უქმნის სერიოზულ საფრთხეს. კვების ყალბი პრობლემაა. შეუზღუდავი და არაჯანსაღი პესტიციდების გამოყენება ასევე ზიანს აყენებს გარემოს. ნიადაგისა და წყლის რესურსები irreparably დაზიანებულია.
თუმცა, უსაფრთხო საკვები არის ყველაზე ბუნებრივი უფლება დედამიწაზე მცხოვრები ადამიანებისათვის და მომხმარებელთათვის სასურველია სურსათის მისაღწევად უკეთესი საკვები პროდუქტი. თუმცა, საკვები პროდუქტი არ შეიცავს მხოლოდ ნიადაგის პროდუქტის მზარდი პროცესებს. ბევრი პროცესია ნედლეულიდან საკვებიდან სამომხმარებლო მაგიდაზე, როგორიცაა წარმოება, შეგროვება, დამუშავება, მომზადება, შეფუთვა, შენახვა და ტრანსპორტირება და თითოეული პროცესი უნდა იყოს კონტროლირებადი ეტაპად. ამ მიზნის მისაღწევად, სხვადასხვა ორგანიზაციამ სხვადასხვა ქვეყნებში სხვადასხვა ქვეყნებში შეიმუშავა სტანდარტები.
ერთი ეს არის HACCP სტანდარტი (Hazard Analysis and Critical Control Points System Standard) დანერგილი აშშ-ში 1960- ზე. სინამდვილეში, ამ სტანდარტის მომზადებისას, სავარაუდოდ, გამოყენებული იქნა კოსმოსური გამოკვლევების ასტრონავტებისთვის მომზადებული საჭმლის მომზადებაში. HACCP სტანდარტი დიდწილად რისკის მართვის სისტემაა. მაშინ ეს სტანდარტი გავრცელდა მთელ მსოფლიოში. HACCP სტანდარტი, რომელიც ეფუძნება სურსათის მწარმოებლის საიმედო სურსათის წარმოებას, ფოკუსირებულია მხოლოდ იმ რისკებზე, რომლებიც სპეციფიკურია საკვები პროდუქტებისთვის და ითვალისწინებს მხოლოდ მწარმოებლებს. თუმცა, როგორც ზემოთ აღინიშნა, სურსათის უვნებლობა ძალიან ფართო თემაა, რომელიც მოიცავს ბევრ პროცესს.
ამ მიზნით, ISO 2005 სურსათის უვნებლობის მართვის სისტემა სტანდარტი მომზადდა HACCP სტანდარტების საფუძველზე საერთაშორისო სტანდარტების ორგანიზაციის მიერ (ISO) მიერ. ამ სტანდარტის მიზანია, უზრუნველყოს უსაფრთხო საკვები პროდუქტების საწარმო მთელ მსოფლიოში. HACCP- ის სტანდარტი XXX- ში გაუქმდა.
ISO ISO 22000 სურსათის უვნებლობის მართვის სისტემა იკვლევს შემდეგ ძირითად პრინციპებს:
- უნდა გამოვლენილი და შეფასდეს წარმოების, მომზადების, ტრანსპორტირების, შეფუთვის, შენახვისა და მიწოდების ყველა საფეხური, ადამიანის ჯანმრთელობისა და გარემოს მდგომარეობის ყველა რისკი.
- გამოვლენილი რისკების დასადგენად, კონტროლის რაოდენობა უნდა იდენტიფიცირდეს და როგორ მოქმედებდეს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, აუცილებელი ზომები უნდა იქნეს მიღებული.
- სურსათის წარმოების ყველა პროცესი, როგორიცაა ნედლეული, გამოყენებული დანამატები, შეფუთვის მასალები, რომლებიც პროდუქტის კონტაქტში შედის და საბოლოო პროდუქტის მახასიათებლებს უნდა განისაზღვროს.
- საკვები ჯაჭვის ყველა ბეჭედი ყველასთვის უნდა იყოს ხელმისაწვდომი.
ISO 22000 სტანდარტი შედგება რამდენიმე სტანდარტისგან. ეს სტანდარტები მიზნად ისახავს საფრთხის ანალიზის ჩატარებას სურსათის წარმოებაში, კრიტიკული საკონტროლო წერტილების იდენტიფიკაცია, დაკავშირებული პროცესების მართვა და ხარისხის მართვის სისტემის ჩამოყალიბება. ეს სტანდარტებია:
- ISO 22000 სურსათის უვნებლობის მართვის სისტემები - მოთხოვნები ყველა ორგანიზაციისათვის კვების ქსელში
- ISO 22001 ... ISO 9001- ის განაცხადის სახელმძღვანელო საკვები და სასმელების ბიზნესისათვის
- ISO 22002 ... სახელმძღვანელო პრინციპები ISO 9001 სტანდარტის მარცვლეულის წარმოებაში
- ISO 22003 ... მოთხოვნები ორგანიზაციებისთვის, რომლებიც უზრუნველყოფენ სურსათის უვნებლობის მართვის სისტემების ინსპექტირებას და სერტიფიცირებას
- ISO 22004 ... ISO 22000 აპლიკაციის სახელმძღვანელო
- ISO 22005 ... საკვებისა და კვების ქსელის მიკვლევა, ძირითადი პრინციპები და სისტემური დიზაინისა და განხორციელების ზოგადი მახასიათებლები