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Système de gestion de la sécurité alimentaire ISO 22000

La sécurité alimentaire est devenue de plus en plus importante. D'une part, alors que les ressources alimentaires diminuent, les problèmes rencontrés dans les aliments existants en raison de divers facteurs deviennent de plus en plus insurmontables. La raison pour laquelle la sécurité alimentaire est si importante est le fait que plus de deux cents maladies sont causées par des aliments aujourd'hui. De nombreux problèmes, allant de diverses réactions allergiques à la paralysie et aux décès, menacent la santé humaine. Si la sécurité alimentaire ne revêt pas l’importance nécessaire, la future mère, les nourrissons, les jeunes enfants et les personnes âgées, bref, toutes les personnes immunisées contre le système immunitaire sont exposées à des dommages permanents et à des risques mortels.

Parallèlement à la mondialisation, le fait que les produits alimentaires soient envoyés dans les endroits les plus reculés, les produits alimentaires pouvant être commercialisés partout et la nécessité de contrôler les coûts, incitent les producteurs à utiliser des pesticides et des additifs alimentaires. Cette utilisation inconsciente et irresponsable des additifs alimentaires constitue une grave menace pour la sécurité alimentaire. La fraude alimentaire est un problème en soi. L'utilisation de pesticides illimités et malsains nuit également aux conditions environnementales. Les sols et les ressources en eau sont irrémédiablement endommagés.

Les aliments sains sont le droit le plus naturel de tous les habitants de la planète. Les consommateurs veulent des produits alimentaires plus sains et de meilleure qualité. Cependant, la production alimentaire ne consiste pas uniquement en des processus de croissance du produit dans le sol. De la matière première à la nourriture du consommateur, il existe de nombreux processus tels que la production, la collecte, la transformation, la préparation, l'emballage, le stockage et le transport, et chaque processus doit être contrôlé progressivement. Pour y parvenir, diverses organisations ont élaboré des normes à des fins diverses et dans différents pays.

L'un d'entre eux est la norme HACCP introduite dans les 1960 aux États-Unis (norme relative au système d'analyse des risques et de contrôle des points critiques). En fait, lors de la préparation de cette norme, elle est destinée à être utilisée dans la préparation des repas donnés aux astronautes dans les études spatiales. La norme HACCP est en grande partie un système de gestion des risques. Ensuite, cette norme est devenue répandue dans le monde entier. La norme HACCP, qui repose sur la production fiable de produits alimentaires par les entreprises productrices de produits alimentaires, se concentre uniquement sur les risques spécifiques aux produits alimentaires et tient compte uniquement des fabricants. Cependant, comme mentionné ci-dessus, la sécurité alimentaire est un sujet très vaste qui implique de nombreux processus.

Pour cette raison, la norme ISO 2005 relative au système de gestion de la sécurité des denrées alimentaires a été préparée en 22000 conformément aux normes HACCP de l'Organisation internationale de normalisation (ISO). Le but de cette norme est de créer une chaîne de production alimentaire sûre dans le monde entier. Dans 2006, la norme HACCP a été supprimée de l’application.

Le système de gestion de la sécurité alimentaire ISO ISO 22000 repose sur les principes de base suivants:

  • À toutes les étapes de la production, de la préparation, du transport, du conditionnement, du stockage et de la présentation des aliments aux consommateurs, tous les risques pouvant constituer une menace pour la santé humaine et les conditions environnementales doivent être identifiés et évalués.
  • Pour les risques identifiés, il convient d’identifier les points de contrôle et de déterminer la marche à suivre. Donc, les mesures nécessaires doivent être prises.
  • Tous les processus de production alimentaire, tels que les matières premières, les additifs utilisés, les matériaux d'emballage en contact avec les produits et les propriétés du produit final doivent être définis.
  • Tous les anneaux de la chaîne alimentaire doivent pouvoir être retrouvés par tous.

Les normes ISO 22000 comprennent plusieurs normes. Ces normes ont pour objectif de fournir une analyse des risques liés à la production alimentaire, d'identifier les points de contrôle critiques, de gérer les processus associés et d'établir un système de gestion de la qualité. Ces normes comprennent:

  • ISO 22000 Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires - Exigences pour toutes les organisations de la chaîne alimentaire
  • ISO 22001 ... Guide d'application ISO 9001 dans le secteur de l'agroalimentaire
  • ISO 22002 ... Lignes directrices pour la mise en œuvre de la norme ISO 9001 dans la production de grains
  • ISO 22003 ... Exigences pour les organisations procédant à l'inspection et à la certification de systèmes de management de la sécurité des aliments
  • ISO 22004 ... Guide d'application ISO 22000
  • ISO 22005 ... Traçabilité dans la chaîne alimentaire animale et animale, principes de base et caractéristiques générales de la conception et de la réalisation de systèmes

 

 

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