Le gluten est la substance qui forme la structure de certains grains. C'est un groupe de protéines que l'on retrouve dans la plupart des produits à base de blé, tels que l'orge, l'avoine et le seigle. Cependant, le plus efficace est le blé céréalier. Généralement, l'amidon obtenu à partir de la farine de ces comptes est du gluten après l'obtention de l'amidon.

En fait, le gluten est le matériau qui donne une structure à la pâte et renforce la structure de la pâte. Sans cette protéine, il n'est pas possible de fermenter et de gonfler le pain.

En ce qui concerne le produit chimique du blé, il existe différents types de protéines autour de 30. Cependant, seules la glutenine et la gliadine de ces protéines sont converties en gluten lorsqu'elles sont combinées avec de l'eau. Le gluten est similaire à la gomme, substance souple et dure. Tandis que l'eau est ajoutée à la farine de blé, les protéines de glénine et de gliadine retiennent l'eau et se lient l'une à l'autre pour former des chaînes de gluten souples.

Certaines personnes sont sensibles au gluten. Le métabolisme de ces personnes appelées patients coeliaques ne peut pas digérer les aliments contenant du gluten. Au fil du temps, les petits renflements de leur intestin grêle commencent à se former. Cela affecte l'absorption des substances alimentaires dans les intestins et crée un inconfort. La maladie cœliaque est aussi appelée allergie au gluten.

Si l’allergie au gluten n’est pas diagnostiquée à temps, elle ralentit le développement, en particulier chez les enfants. Chez l'adulte, il provoque des malaises tels que la résorption osseuse et l'anémie. Les effets négatifs chez les femmes sont les irrégularités menstruelles et la stérilité.

Les personnes allergiques au gluten doivent absolument éviter les aliments contenant du gluten. Ces personnes devraient préférer les produits de boulangerie sans gluten.

Qu'est-ce que la nourriture sans gluten?

Les aliments sans gluten sont des aliments qui préoccupent les personnes allergiques au gluten. Lors de la préparation de ces aliments, la teneur en gluten est limitée à 20 mg / kg. Le seul traitement dans le traitement de la maladie coeliaque consiste à consommer des aliments sans gluten. En général, les patients coeliaques, les pâtes, les pâtisseries, les biscuits, les tartes et le pain ordinaire, tels que de nombreux aliments farineux ne peuvent pas être consommés. Ces personnes ne peuvent consommer que des aliments farineux tels que la farine de riz, la farine de maïs, la farine de pomme de terre et la farine de soja, qui ne sont pas du gluten.

Les régimes sans gluten sont récemment devenus à la mode aux États-Unis, alors que les personnes allergiques au gluten se sont auparavant tournées vers des aliments sans gluten. En outre, certaines familles et athlètes de premier plan ont accru leur intérêt pour la nutrition sans gluten en mentionnant l’importance du régime sans gluten pour leur succès.

Personnes allergiques au gluten

Les personnes allergiques au gluten doivent faire attention à:

• Les aliments farineux contenant du blé, de l'orge, du seigle et de l'avoine ne doivent jamais être consommés.
• Le contenu des aliments consommés doit être très bien compris et en cas de nécessité, une confirmation écrite du fabricant doit être demandée.
• Le lait et les produits laitiers ne doivent pas être consommés avant au moins deux mois au début de la maladie. Le lait de chèvre et les produits à base de ce lait constituent un inconvénient. Cependant, le lactose (sucre du lait) présent dans le lait de vache montre une sensibilité dans certaines maladies coeliaques. Certains patients peuvent consommer du fromage, du yogourt et des produits similaires à base de lait de vache.
• Les médicaments ne doivent pas être utilisés sans consulter le médecin ou le fabricant.
• Il y a toujours un risque de contamination au gluten si les conditions d'hygiène ne sont pas respectées.
• Lors de l'achat de shampooings, cosmétiques et autres agents de nettoyage, ces ingrédients doivent être sélectionnés comme étant sans gluten. De plus, certaines crèmes et matériaux de maquillage, en particulier le rouge à lèvres, peuvent être inconfortables.
• Ces gobelets ne doivent pas être utilisés car les bords des gobelets en carton courbé contiennent du gluten.

Selon les experts, les gens devraient éviter autant que possible les produits transformés à base de céréales pour avoir une alimentation saine. En particulier, la farine blanche ne doit pas être consommée d'une part en raison du gluten et d'autres risques pour la santé. Même la farine blanche devrait être complètement retirée de la vie. De plus, les personnes à risque de maladie coeliaque doivent éviter le grain.

Qu'est-ce que la certification sans gluten?

Lorsque les produits de boulangerie sans gluten sont si importants, il est également important de déterminer si divers aliments cuits au four sont sans gluten ou combien de gluten ils contiennent.

Le gluten est utilisé dans l'industrie alimentaire ainsi que dans l'industrie pharmaceutique et cosmétique pour prolonger la durée de conservation des produits tels que rétention d'humidité, épaississement, adhésifs et produits. Cependant, il est déconseillé aux personnes atteintes de maladie coeliaque d'avoir du gluten dans les aliments, en particulier chez les personnes allergiques au gluten, car cela endommage le petit intestin et le système immunitaire de l'organisme.

Le certificat sans gluten est un document montrant que le gluten n'est pas présent dans les denrées alimentaires. Dans notre pays, on sait qu'une personne sur 100 est atteinte de la maladie cœliaque. Les tests de gluten dans les denrées alimentaires sont effectués dans les laboratoires EuroLab. Les travaux de certification sont effectués par notre société.

Dans le monde entier, le GFCO (organisme de certification sans gluten), créé par le groupe nord-américain anti-gluten, est mis en œuvre sous 2005. La certification sans gluten utilise des mesures d'évaluation et de contrôle de la qualité dans tous les processus de production des produits alimentaires et constitue un programme de certification visant à fournir des services de certification indépendants aux fabricants d'aliments sans gluten.

Aujourd'hui, GFCO est l'un des programmes de certification pour une certification des aliments sans gluten fiable et robuste dans le monde entier.

Dans notre pays, les organisations qui réaliseront cette certification doivent être accréditées conformément à la norme ISO 17065 (Évaluation de la conformité TS EN ISO / IEC 17065 - Exigences pour les organisations procédant à la certification de produits, de processus et de services).

Dans l'intervalle, les principales normes prises en compte dans les études de certification sont les suivantes:

• Blé et farine de blé - Teneur en gluten - Partie 21415: Détermination du gluten humide par lavage à la main
• 21415: Détermination du gluten humide et de l'indice de gluten par méthode mécanique
• TS EN ISO 21415-3 ... Section 3: Détermination du gluten sec à partir de gluten humide par séchage en étuve
• TS EN ISO 21415-4 ... Section 4: Détermination du gluten sec à partir de gluten humide par une méthode de séchage rapide
• TS 13143 Foods - Gluten réduit et sans gluten