ایمنی مواد غذایی به طور فزاینده ای مهم است. از یک طرف، در حالی که منابع غذایی کاهش می یابد، مشکلات موجود در غذاهای موجود به علت عوامل مختلف، به طور فزاینده ای غیر قابل تحمل می شوند. دلیل آن که ایمنی مواد غذایی بسیار مهم است این واقعیت است که امروزه بیش از دو صد بیماری ایجاد می شود. بسیاری از مشکلات مختلف، شامل واکنش های آلرژیک مختلف به فلج و مرگ و میر، سلامت انسان را تهدید می کند. اگر هیچ اهمیت به ایمنی مواد غذایی، مادران باردار، نوزادان، کودکان کوچک و افراد مسن، به طور خلاصه سیستم ایمنی بدن هر کس به AOL ضعیف دست باستین با آسیب دائمی و خطرات مرگبار مواجه شده است.
همراه با جهانی شدن، به دورترین نقطه از محصولات غذایی فرستاده می شود تا، در هر نقطه به مواد غذایی قابل عرضه در بازار، در حالی که همچنین در نظر گرفتن الزامات برای کنترل هزینه، تولید کنندگان بیشتر به استفاده از سموم و مواد افزودنی و طعم است. این استفاده ناخودآگاه و غیر مسئولانه از مکمل های غذایی، تهدید جدی برای ایمنی مواد غذایی است. تقلب غذا به خودی خود مشکل است. استفاده از آفت کش ها نامحدود و ناسالم نیز شرایط محیطی را تحت تاثیر قرار می دهد. منابع زمین و آب قابل جبران نیستند.
غذای امن طبیعی ترین حق برای هر کسی است که بر روی زمین زندگی می کند و مصرف کنندگان می خواهند به محصولات غذایی سالم و با کیفیت بالاتر برسند. با این حال، تولید مواد غذایی نه تنها شامل فرایندهای رشد محصول در خاک می شود. از مواد خام تا مواد غذایی مصرف کننده، فرایندهای زیادی مانند تولید، جمع آوری، پردازش، تهیه، بسته بندی، ذخیره سازی و حمل و نقل وجود دارد و هر فرآیند باید به تدریج کنترل شود. برای رسیدن به این هدف، سازمان های مختلف استانداردهای مختلفی برای اهداف مختلف و در کشورهای مختلف ایجاد کرده اند.
یکی از آنها استاندارد HACCP است که در 1960s در ایالات متحده معرفی شده است (استاندارد سیستم آسیب پذیری و کنترل بحرانی). در حقیقت، در حال آماده سازی این استاندارد، در تهیه غذاهایی که به فضانوردان در مطالعات فضایی داده شده است، مورد استفاده قرار می گیرد. استاندارد HACCP عمدتا یک سیستم مدیریت ریسک است. این استاندارد در سراسر جهان گسترده شده است. استاندارد HACCP، که بر پایه تولید قابل اعتماد غذا توسط شرکت های تولید کننده مواد غذایی است، تنها بر خطرات خاص مواد غذایی متمرکز است و تنها به تولید کنندگان توجه می کند. با این حال، همانطور که در بالا ذکر شد، ایمنی غذا یک موضوع بسیار گسترده است که شامل بسیاری از فرآیندها است.
به همین دلیل استاندارد سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی ISO 2005 در 22000 مطابق با استانداردهای HACCP سازمان استاندارد بین المللی (ISO) تهیه شده است. هدف از این استاندارد ایجاد یک زنجیره تولید غذای سالم در سراسر جهان است. در 2006 استاندارد HACCP از برنامه حذف شده است.
ایزو ISO 22000 سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی بر اساس اصول اساسی زیر است:
- مواد غذایی، تولید، تهیه، حمل و نقل، بسته بندی، ذخیره سازی و در تمام مراحل در دسترس مصرف کنندگان می شود تا خطرات برای سلامتی انسان و محیط زیست ایجاد باید شناسایی شده و تمام خطرات باید ارزیابی شود.
- برای خطرات شناسایی شده، نقاط کنترل باید شناسایی شوند و نحوه ادامه دهند. بنابراین اقدامات لازم باید انجام شود.
- تمام فرایندهای تولید مواد غذایی مانند مواد خام، مواد افزودنی مورد استفاده، مواد بسته بندی در تماس با محصولات و خصوصیات محصول باید مشخص شود.
- همه حلقه های زنجیره غذایی باید برای همه قابل ردیابی باشند.
استانداردهای ایزو 22000 شامل چندین استاندارد می باشد. این استانداردها در نظر گرفته شده برای ارائه تجزیه و تحلیل خطر در تولید مواد غذایی، شناسایی نقاط کنترل انتقادی، مدیریت فرآیندهای مرتبط و ایجاد یک سیستم مدیریت کیفیت است. این استانداردها عبارتند از:
- ISO 22000 سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی - الزامات لازم برای همه سازمان ها در زنجیره غذایی
- ISO 22001 ... راهنمای کاربرد ایزو 9001 در کسب و کار مواد غذایی و آشامیدنی
- ISO 22002 ... دستورالعمل برای اجرای استاندارد ISO 9001 در تولید دانه
- ISO 22003 ... الزامات برای سازمان هایی که بازرسی و صدور گواهینامه سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی را ارائه می دهند
- ISO 22004 ... راهنمای کاربرد ایزو 22000
- ISO 22005 ... ردیابی در زنجیره غذا و مواد غذایی، اصول اساسی و ویژگی های کلی طراحی و تحقق سیستم