Lebensmittelsicherheit wird immer wichtiger. Einerseits werden bei abnehmenden Lebensmittelressourcen die Probleme, die bei den vorhandenen Lebensmitteln aufgrund verschiedener Faktoren auftreten, zunehmend unüberwindbar. Der Grund, warum Lebensmittelsicherheit so wichtig ist, ist die Tatsache, dass heute mehr als zweihundert Krankheiten durch Lebensmittel verursacht werden. Viele verschiedene Probleme, von verschiedenen allergischen Reaktionen bis hin zu Lähmungen und Todesfällen, bedrohen die menschliche Gesundheit. Wenn der Lebensmittelsicherheit nicht die erforderliche Bedeutung beigemessen wird, sind die werdende Mutter, Säuglinge, Kleinkinder und ältere Menschen, kurz gesagt, alle, die gegen das Immunsystem immun sind, dauerhaften Schäden und tödlichen Risiken ausgesetzt.

Zusammen mit der Globalisierung lenken die Tatsache, dass Lebensmittelprodukte an die entlegensten Orte geliefert werden, Lebensmittel überall vermarktbar sind, und die Notwendigkeit, die Kosten zu kontrollieren, die Hersteller auf den Einsatz von Pestiziden und Lebensmittelzusatzstoffen. Diese unbewusste und verantwortungslose Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen stellt eine ernsthafte Gefahr für die Lebensmittelsicherheit dar. Lebensmittelbetrug ist an sich schon ein Problem. Der Einsatz von unbegrenzten und gesundheitsschädlichen Pestiziden schadet auch den Umweltbedingungen. Boden- und Wasserressourcen werden irreparabel geschädigt.

Sichere Lebensmittel sind das natürlichste Recht aller Menschen auf der Erde, und die Verbraucher möchten gesündere und qualitativ hochwertigere Lebensmittelprodukte erhalten. Die Nahrungsmittelproduktion besteht jedoch nicht nur aus dem Wachstum des Produkts im Boden. Angefangen vom Rohstoff bis zum Lebensmittel des Verbrauchers gibt es viele Prozesse wie Produktion, Sammlung, Verarbeitung, Zubereitung, Verpackung, Lagerung und Transport. Jeder Prozess muss schrittweise gesteuert werden. Um dies zu erreichen, haben verschiedene Organisationen Standards für verschiedene Zwecke und in verschiedenen Ländern entwickelt.

Einer davon ist der HACCP-Standard, der in den USA in 1960s eingeführt wurde (Standard für das System zur Gefahrenanalyse und für kritische Kontrollpunkte). Tatsächlich soll diese Norm bei der Vorbereitung der Mahlzeiten verwendet werden, die Astronauten in Weltraumstudien erhalten. Der HACCP-Standard ist weitgehend ein Risikomanagementsystem. Dann hat sich dieser Standard auf der ganzen Welt verbreitet. Der HACCP-Standard, der auf der zuverlässigen Herstellung von Lebensmitteln durch die Lebensmittelhersteller basiert, konzentriert sich nur auf die lebensmittelspezifischen Risiken und berücksichtigt nur die Hersteller. Wie oben erwähnt, ist die Lebensmittelsicherheit jedoch ein sehr weites Thema, das viele Prozesse umfasst.

Aus diesem Grund wurde der ISO 2005-Standard für das Lebensmittelsicherheits-Managementsystem in 22000 gemäß den HACCP-Standards der International Standard Organization (ISO) erstellt. Ziel dieser Norm ist es, eine sichere Lebensmittelproduktionskette auf der ganzen Welt zu schaffen. In 2006 wurde der HACCP-Standard aus der Anwendung entfernt.

Das ISO ISO 22000-Lebensmittelsicherheits-Managementsystem basiert auf den folgenden Grundprinzipien:

• In allen Phasen der Lebensmittelherstellung, -zubereitung, -transport, -verpackung, -lagerung und -präsentation für die Verbraucher sollten alle Risiken ermittelt und bewertet werden, die eine Gefahr für die menschliche Gesundheit und die Umwelt darstellen können.
• Für identifizierte Risiken sollten die Kontrollpunkte identifiziert und festgelegt werden, wie vorzugehen ist. Daher sollten die notwendigen Maßnahmen ergriffen werden.
• Alle Prozesse der Lebensmittelherstellung, wie Rohstoffe, verwendete Zusatzstoffe, mit Produkten in Berührung kommende Verpackungsmaterialien und Eigenschaften des Endprodukts, sollten definiert werden.
• Alle Ringe der Nahrungskette sollten für jeden nachvollziehbar sein.

ISO 22000-Standards bestehen aus mehreren Standards. Diese Standards sollen eine Gefahrenanalyse in der Lebensmittelproduktion bereitstellen, kritische Kontrollpunkte identifizieren, verwandte Prozesse verwalten und ein Qualitätsmanagementsystem einrichten. Diese Standards umfassen:

• ISO 22000-Managementsysteme für Lebensmittelsicherheit - Anforderungen an alle Organisationen in der Lebensmittelkette
• ISO 22001 ... Leitfaden für ISO 9001-Anwendungen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie
• ISO 22002 ... Richtlinien zur Umsetzung der ISO 9001-Norm in der Getreideproduktion
• ISO 22003 ... Anforderungen an Organisationen, die Managementsysteme für Lebensmittelsicherheit prüfen und zertifizieren
• ISO 22004 ... ISO 22000-Anwendungshandbuch
• ISO 22005 ... Rückverfolgbarkeit in der Futter- und Lebensmittelkette, Grundprinzipien und allgemeine Merkmale der Systemgestaltung und -realisierung