Gluten ist eine Substanz, die die Struktur einiger Körner bildet. Es ist eine Gruppe von Proteinen, die in Backwaren wie Gerste, Hafer und Roggen vorwiegend in Weizen vorkommen. Aber das effektivste Getreide ist Weizen. Im Allgemeinen ist Gluten die klebrige Substanz, die verbleibt, nachdem die Stärke aus dem Mehl dieser Körner gewonnen wurde.

Tatsächlich ist Gluten bei der Herstellung von Brot aus Mehl die Substanz, die dem Teig eine retikuläre Struktur verleiht und die Struktur des Teigs stärkt. Ohne dieses Protein ist es nicht möglich, das Brot zu fermentieren und zu quellen.

Betrachtet man die chemische Substanz von Weizen, so sieht man in der Umgebung von 30 verschiedene Arten von Proteinen. In Kombination mit Wasser werden jedoch nur Glutenin und Gliadin zu Gluten umgewandelt. Gluten ist ein gummiartiges, flexibles und hartes Material. Weizenmehl wird in Wasser getaucht und Glutenin und Gliadinproteine ​​halten Wasser und verbinden sich miteinander, um flexible Glutenketten zu bilden.

Manche Menschen reagieren empfindlich auf Gluten. Der Stoffwechsel dieser Zöliakiepatienten kann glutenhaltige Lebensmittel nicht verdauen. Mit der Zeit weiten sich die kleinen Vorsprünge im Dünndarm. Dies beeinträchtigt die Aufnahme von Nahrungsmitteln im Darm ohne nachteilige Auswirkungen und führt zu Beschwerden. Zöliakie wird auch als Glutenallergie bezeichnet.

Wenn eine Glutenallergie nicht rechtzeitig diagnostiziert wird, führt dies zu einer Verlangsamung der Entwicklung, insbesondere bei Kindern. Bei Erwachsenen verursacht es Beschwerden wie Knochenresorption und Anämie. Die negativen Auswirkungen bei Frauen sind Menstruationsstörungen und Unfruchtbarkeit.

Menschen mit einer Glutenallergie sollten sich auf jeden Fall von glutenhaltigen Lebensmitteln fernhalten. Diese Leute sollten glutenfreie Backwaren wählen.

Was ist glutenfreies Essen?

Glutenfreie Lebensmittel sind Lebensmittel, die Menschen mit einer Glutenallergie interessieren. Bei der Zubereitung dieser Lebensmittel wurde der Glutengehalt auf 20 mg / kg begrenzt. Die einzige Behandlung für Zöliakie ist, glutenfreie Lebensmittel zu sich zu nehmen. Im Allgemeinen konsumieren Zöliakiepatienten nicht viele mehlige Lebensmittel wie Nudeln, Gebäck, Kekse, Kuchen und normales Brot. Sie dürfen nur mehlfreie Lebensmittel wie Reismehl, Maismehl, Kartoffelmehl und Sojamehl ohne Gluten verzehren.

Während Menschen mit glutenfreien Allergien früher auf glutenfreie Lebensmittel umgingen, sind glutenfreie Diäten in Amerika in letzter Zeit in Mode gekommen. Darüber hinaus nahm das Interesse an einer glutenfreien Ernährung zu, als einige prominente Familien und Sportler über die Bedeutung einer glutenfreien Ernährung für ihren Erfolg sprachen.

Menschen mit Glutenallergien

Menschen mit Glutenallergie sollten auf Folgendes achten:

• Backwaren, die Weizen, Gerste, Roggen und Hafer enthalten, dürfen niemals verzehrt werden.
• Der Inhalt der Lebensmittel sollte sehr gut verstanden werden, und falls erforderlich, sollte eine schriftliche Bestätigung vom Hersteller angefordert werden.
• Milch und Milchprodukte sollten zu Beginn der Krankheit mindestens zwei Monate lang nicht verzehrt werden. Ziegenmilch und Produkte aus dieser Milch sind ungefährlich. Laktose (Milchzucker) in Kuhmilch reagiert jedoch empfindlich auf Zöliakie-Schäden. Einige Patienten können Käse, Joghurt und ähnliche Produkte aus Kuhmilch konsumieren.
• Verwenden Sie keine Medikamente ohne Rücksprache mit dem Arzt oder Hersteller.
• Bei Nichtbeachtung der Hygienebedingungen besteht immer die Gefahr einer Glutenverunreinigung.
• Beim Kauf von Shampoo, Kosmetika und anderen Reinigungsmitteln sollten auch glutenfreie ausgewählt werden. Auch einige Cremes, insbesondere Lippenstift und Make-up, können irritierend sein.
• Pappbecher mit gewelltem Rand sollten nicht verwendet werden, da an den Wickelpunkten Gluten verwendet wird.

Nach Ansicht von Experten sollten die Menschen für eine gesunde Ernährung so weit wie möglich von verarbeitetem Getreide fern bleiben. Insbesondere Weißmehl sollte nicht in Bezug auf den Glutengehalt auf der einen Seite und auf der anderen Seite konsumiert werden, da es andere Gesundheitsrisiken birgt. Auch Weißmehl muss vollständig aus dem Leben gerissen werden. Darüber hinaus müssen Zöliakie-gefährdete Personen von Getreideprodukten fernbleiben.

Was ist eine glutenfreie Zertifizierung?

Wenn glutenfreie Backwaren so wichtig sind, ist es auch wichtig zu bestimmen, ob verschiedene Backwaren glutenfrei sind oder wie viel Gluten sie enthalten.

Gluten wird in der Lebensmittelindustrie sowie im pharmazeutischen und kosmetischen Bereich als Feuchtigkeitsspeicher, Verdicker, Klebstoff und zur Verlängerung der Haltbarkeit der Produkte eingesetzt. Das Vorhandensein von Gluten in Lebensmitteln ist jedoch für Menschen mit Zöliakie unerwünscht, insbesondere für Menschen mit Glutenallergie, da es den Dünndarm und das körpereigene Immunsystem schädigt.

Das glutenfreie Zertifikat zeigt, dass Gluten in Lebensmitteln nicht enthalten ist. In unserem Land ist bekannt, dass einer von jeder 100-Person an Zöliakie leidet. In den EuroLab-Labors werden Tests auf das Vorhandensein von Gluten in Lebensmitteln durchgeführt. Zertifizierungsaktivitäten werden auch von unserer Organisation Türcert Zertifizierungsorganisation durchgeführt.

Die von der nordamerikanischen Anti-Gluten-Gruppe in 2005 gegründete GFCO (Gluten-Free Certification Organization) wendet die Sicherheit von Lebensmitteln für Verbraucher auf der ganzen Welt gegen Gluten an. Bei der glutenfreien Zertifizierung werden Qualitätsbewertungs- und -kontrollmaßnahmen in allen Produktionsprozessen von Lebensmitteln angewendet. Dabei handelt es sich um ein Zertifizierungsprogramm, mit dem Unternehmen, die glutenfreie Lebensmittel herstellen, unabhängige Zertifizierungsdienste zur Verfügung gestellt werden.

GFCO ist heute weltweit eines der Zertifizierungsprogramme für zuverlässige und robuste glutenfreie Lebensmittel.

In unserem Land müssen die Organisationen, die eine Zertifizierung in diesem Bereich durchführen, gemäß der ISO 17065-Norm (TS EN ISO / IEC 17065-Konformitätsbewertung - Anforderungen an Organisationen, die Produkt-, Prozess- und Dienstleistungszertifizierungen durchführen) akkreditiert sein.

In der Zwischenzeit wurden folgende Hauptstandards in den Zertifizierungsstudien berücksichtigt:

• TS EN ISO 21415-1 Weizen und Weizenmehl - Glutengehalt - Teil 1: Bestimmung des Feuchtglutens mit der Handwaschmethode
• TS EN ISO 21415-2 ... Kapitel 2: Bestimmung des Feuchtglutens und des Glutenindex durch mechanische Methode
• TS EN ISO 21415-3 ... Kapitel 3: Bestimmung von trockenem Gluten aus feuchtem Gluten durch Ofentrocknung
• TS EN ISO 21415-4 ... Kapitel 4: Bestimmung von trockenem Gluten aus nassem Gluten durch schnelles Trocknen
• TS 13143 Foods - Glutenreduziert und glutenfrei