Безопасността на храните става все по-важна. От една страна, докато хранителните ресурси намаляват, проблемите, с които се сблъскват съществуващите храни поради различни фактори, стават все по-непреодолими. Причината, поради която безопасността на храните е толкова важна, е фактът, че днес в храната се причиняват повече от двеста болести. Много различни проблеми, вариращи от различни алергични реакции до парализа и смърт, застрашават човешкото здраве. Ако на безопасността на храните не се отдава необходимото значение, накратко казано, всички, които са имунизирани срещу имунната система, са изложени на постоянни щети и фатални рискове.

Заедно с глобализацията, фактът, че хранителните продукти се изпращат в най-отдалечените райони, хранителните продукти се продават навсякъде и необходимостта да се контролират разходите, насочват производителите към използването на пестициди и хранителни добавки. Това несъзнателно и безотговорно използване на хранителни добавки представлява сериозна заплаха за безопасността на храните. Измамите с храни са проблем сам по себе си. Използването на неограничени и нездравословни пестициди също уврежда условията на околната среда. Почвите и водните ресурси са непоправимо повредени.

Безопасната храна е най-естественото право на всеки, който живее на земята, а потребителите искат да достигнат по-здравословни и по-качествени хранителни продукти. Производството на храни обаче се състои не само от процесите на отглеждане на продукта в почвата. Започвайки от суровината до храната на потребителя, има много процеси като производство, събиране, преработка, подготовка, пакетиране, съхранение и транспортиране и всеки процес трябва да се контролира постепенно. За да постигнат това, различни организации са разработили стандарти за различни цели и в различни страни.

Един от тях е стандартът HACCP, въведен в 1960s в САЩ (стандарт за анализ на риска и критични контролни точки). Всъщност, докато се подготвя този стандарт, той е предназначен да се използва при подготовката на ястията, дадени на астронавтите в космическите изследвания. Стандартът HACCP е до голяма степен система за управление на риска. Тогава този стандарт стана широко разпространен по целия свят. Стандартът HACCP, който се основава на надеждното производство на храни от предприятията за производство на храни, се фокусира само върху рисковете, специфични за хранителните продукти, и взема предвид само производителите. Въпреки това, както беше споменато по-горе, безопасността на храните е много широка тема, която включва много процеси.

Поради тази причина, стандартът за управление на безопасността на храните ISO 2005 е изготвен в 22000 в съответствие със стандартите на HACCP за Международната организация по стандартизация (ISO). Целта на този стандарт е да се създаде верига за производство на безопасни храни в целия свят. В 2006 стандартът HACCP е премахнат от приложението.

Системата за управление на безопасността на храните ISO ISO 22000 се основава на следните основни принципи:

• На всички етапи от производството, приготвянето, транспортирането, опаковането, съхранението и представянето на храните на потребителите трябва да бъдат идентифицирани и оценени всички рискове, които могат да представляват заплаха за човешкото здраве и условията на околната среда.
• За идентифицираните рискове трябва да се определят контролните точки и да се определи как да се процедира. Затова трябва да се вземат необходимите мерки.
• Следва да се определят всички процеси на производство на храни, като суровини, използвани добавки, опаковъчни материали в контакт с продукти и свойства на крайния продукт.
• Всички пръстени на хранителната верига трябва да могат да бъдат проследени до всеки.

Стандартите ISO 22000 се състоят от няколко стандарта. Тези стандарти са предназначени да предоставят анализ на опасностите в производството на храни, да идентифицират критичните контролни точки, да управляват свързаните процеси и да създадат система за управление на качеството. Тези стандарти включват:

• ISO 22000 Системи за управление на безопасността на храните - Изисквания за всички организации в хранителната верига
• ISO 22001 ... ръководство за прилагане на ISO 9001 в бизнеса с храни и напитки
• ISO 22002 ... Указания за прилагане на стандарта ISO 9001 в производството на зърно
• ISO 22003 ... Изисквания за организации, които осигуряват инспекция и сертифициране на системи за управление на безопасността на храните
• ISO 22004 ... ръководство за прилагане на ISO 22000
• ISO 22005 ... Проследимост във фуражната и хранителната верига, основни принципи и общи характеристики на проектирането и реализацията на системата